Рповара их квалификация
Оглавление:
Профессиональный стандарт повара
В приводится определение профессионального стандарта. Он разработан и утверждён в отношении представителей большей части профессий, предстоит разработка стандартов в отношении ещё нескольких сотен профессий. Необходимость введения такого понятия была обусловлена тем, что характеристики должностей в ЕКС устарели и не соответствуют современной реальности.
Профессиональный стандарт чётко обозначает трудовые функции каждого работника, которые распределены по уровням квалификации с учётом сложности выполняемой работы. Структура всех стандартов одинакова.
Вначале указывается вид деятельности, далее перечисляются трудовые функции и конкретные действия, выполняемые при реализации функций.
Структура профстандарта включает следующие пункты:
Разряды поваров
Заглянем в ЕТКС и посмотрим, как отличаются разряды поваров, что характерно для каждого из них.
Занимается нарезкой хлеба, размораживанием мороженой рыбы, птицы или мяса.
Занимается потрошением рыбы, птицы, разделкой мяса и обработкой субпродуктов. Повар 2 разряда должен знать правила первичной кулинарной обработки и требования к качеству продуктов и сырья, должен уметь нарезать хлеб по правилам, ножом или с помощью резательной машины, должен знать сроки и правила хранения различных очищенных овощей и фруктов.
Повар 3-го разряда. Занимается приготовлением блюд и изделий, которые требуют самой простой кулинарной обработки.
Повар. Характеристика профессии
Повар 3-й разряд Характеристика работ.
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.
Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Должен знать: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов,
Повар
Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню.
Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
Профессиональный стандарт для повара
Работодателям лишь рекомендовано применять этот профстандарт в качестве базы для определения критериев отбора и требований к квалификации работника с учетом конкретных выполняемых им трудовых функций.
Таким образом, в профстандарт для повара входят следующие разделы:
- Общие положения. Функциональная карта видов профдеятельности. Характеристика общих трудовых функций. Данные организаций, разработавших профстандарт.
В начальных положениях профессионального стандарта повара установлены: вид профессиональной деятельности — приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий в организациях питания; цель деятельности — приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, а также
Какому разряду повара соответствует квалификация техника-технолога по специальности «Технология питания», диплом младшего специалиста получен в 2006 году? Все профессиональные стандарты, в соответствии с требованиями приказа Минтруда и соцзащиты РФ от 12.04.2013 № 147н, скомпонованы по одинаковой схеме. Спасибо.
Кроме того разрядность – это стимулирующий фактор (работник заинтересован в более качественном выполнении работы, если есть перспектива присвоения более высокого разряда, что повышает его статус и размер оплаты труда).
Из всего сказанного можно сделать вывод, что устанавливать разряды на предприятии необходимо. Разряд рабочего определяется согласно документу об образовании. Согласно ст. 60 Федерального закона от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред.
от 29.07.2017) «Об образовании в Российской Федерации» документ о квалификации подтверждает: присвоение разряда или класса, категории по результатам профессионального обучения (подтверждается свидетельством о профессии рабочего, должности служащего). Если нужно определить разряд рабочего без документа об образовании, но имеющего стаж работы по данной профессии, то в этом случае смотрите запись в трудовой книжке работника с предыдущего места работы (независимо от перерыва в стаже).
Соотношение поваров по разрядам, %
Общее руководство цеха аналогично горячему цеху осуществляет заведующий производством через бригадиров, работающих через день при времени работы смены 11,5 ч. Повара холодного цеха выходят на работу по ступенчатому графику, обеспечивая выход всех работников в максимальный час работы холодного цеха.
На небольших предприятиях ответственными за качественный и своевременный выпуск продукции назначаются повара V и VI разрядов.
Бригадир организует работу по выполнению производственной программы цеха согласно плану-меню. С вечера работники приготавливают заливные блюда, студни, муссы, желе.
В начале рабочего дня получают продукты, отбирают посуду и инвентарь. Бригадир распределят задания между поварами с учетом их уровня квалификации. Как правило, в холодном цехе ресторана работают повара VI, V и IV разрядов.
Учитывая, что в меню ресторана преобладают наиболее трудоемкие блюда, их готовят, порционируют и оформляют повара VI и V разрядов.
Разряд повара. Шеф-повар.
Помощник повара
Конечно, встречаются и такие работодатели, которым не важен ни разряд повара, ни наличие или отсутствие у него диплома, а интересует лишь опыт работы, умения и навыки.
Но таких случаев с каждым годом становится все меньше, на кухнях ресторанов и кафе все больше трудятся дипломированные специалисты. Именно поэтому для тех, кто хочет начать карьеру повара, стоит разобраться в разрядах и классификациях.Самый низкий первый разряд повара получает студент-первокурсник, зачисленный в профессиональное училище или техникум на соответствующую специальность. Наличие этого уровня квалификации совершенно не влияет на ценность такого соискателя, поскольку не свидетельствует ни о наличии знаний, ни о наличии умений.
С таким разрядом трудно претендовать даже на должность «помощник повара», хотя в некоторых нетребовательных заведениях могут доверить мыть посуду на кухне или чистить овощи. Конечно же, о
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТПовар
о.
ректора Мельниченко Леся Николаевна 1 НП «Федерация рестораторов и отельеров», город Москва 2 Союз «Агентство развития профессиональных сообществ и рабочих кадров «Ворлдскиллс Россия», город Москва
Что входит в рамки ответственности повара – какие права и обязанности входят в должностную инструкцию + требования по уровню квалификации
Нужно описать виды деятельности и обязанности, необходимые для работы, чтобы лица, ищущие работу, могли определить, являются ли они квалифицированными.
Повара являются квалифицированными профессионалами на кухне, которые осуществляют надзор за деятельностью ресторана или столовой объекта.
Они отвечают за еду, которая выходит из кухни, от зачатия до исполнения. В то время как многие из этих профессионалов приобретают необходимые навыки благодаря опыту работы в качестве поваров, широко доступны академические программы в кулинарных искусствах. Некоторые повара учатся через ученичество.
Шеф-повар, также иногда известный как главный повар, наблюдает за многими разнообразными аспектами ресторана или кафе. Он управляет и тесно сотрудничает с другими поварами, создает пункты меню и определяет потребности в инвентаре. Он работает в ряде учреждений общественного питания, включая университеты, больницы, центры интернатного обслуживания и предприятия общественного питания.
Профстандарт повара
Он являет собой собрание данных, определяющих уровень профессионализма повара, который принято называть квалификацией. Она определяется на основе профессиональных навыков, знаний и умений специалиста. Иногда профстандарты некоторых профессий носят обязательный характер.
То есть, работник не может устроиться на ту или иную должность, если не соответствует стандартам, зафиксированным в данном документе. Это касается:
- Профессий, обязательное применение профстандартов для которых закреплено законом;
- Должностей, работа на которых предполагает получение тех или иных льгот.
не относится к обязательным, а, значит, носит рекомендательный характер.
Он ставит перед собой задачу облегчить руководителю набор высококвалифицированного кадрового состава. Если повар не соответствует характеристикам профстандарта, это не является причиной для его увольнения, но должно стать стимулом для работодателя провести переобучение персонала.
Какие требования предъявляются к квалификации повара?
Любых других сотрудников, если в соответствии с ТК РФ, иными федеральными законами с выполнением работ по определенным должностям, профессиям, специальностям связано предоставление компенсаций и льгот либо наличие ограничений. По должности повара есть ограничения.
Он должен проходить , часто данная должность относится к вредной. Подробнее о мы написали в материале по ссылке. НО, квалификационные справочники в связи с введением профстандартов не отменены, и Вы можете ими пользоваться также, как и профстандартами, в целях определения наименования должности и требований к квалификации сотрудников.
В перспективе планируется замена ЕТКС и ЕКС профессиональными стандартами, а также отдельными отраслевыми требованиями к квалификации работников, утверждаемыми законодательными и иными нормативными правовыми актами, которые имеются уже и в настоящее время (например, в сфере транспорта и др.).